500g Quark mit etwas gesüßter Milch, abgeriebene Zitronenschale und 1 Päckchen Vanillezucker glatt rühren, 2 steifgeschlagene Eiweiß darunter ziehen, 4 Blatt roter Gelatine in ¼ Liter erhitztem Apfelwein auflösen, abkühlen lassen, mit Quarkmasse vermischen und die Speise kalt stellen. Man reicht Markrone oder Löffelbiskuits dazu.