500g Birnen schälen, halbieren entkernen, mit 30g Zucker, Zimt, 3 Esslöffel Wasser und 1 Esslöffel Obstwein gar, aber nicht zu weich dünsten. Man nimmt sie aus dem Saft, wälzt sie in 50g gehackten Haselnüssen und füllt sie mit etwas Gelles oder Marmelade. Den Saft kann man dazu reichen.