Handtellergroße Scheiben Wildfleisch von Haut und Sehnen befreien, klopfen, Salzen, mit etwas Pfeffer bestreuen und in Butter mit einigen Speckscheiben zusammengebraten. Pilze werden geputzt, in Scheiben geschnitten, mit Mehl bestäubt und mit etwas Fett, gehackter Zwiebeln und Petersilie gedünstet. Die Würfel und Speckscheiben richtet man auf dem Pilzgemüse an.