Mittelgroße recht weiße Sellerieknollen schälen, einen Deckel abschneiden und die Knollen vorsichtig aushöhlen. Das Ausgehöhlte fein wiegen und mit Hackfleisch, 1-2 Eiern, Salz, Pfeffer, Zwiebel, geweichter Semmel, etwas geriebenem Käse und gehackter Petersilie vermengen. Nachdem die Knollen damit gefüllt worden sind, werden die Deckelchen mit kleinen Hölzchen festgesteckt. Die gefüllte Sellerieköpfe dünstet man mit Fett mit etwas Weißwein weich, würzt die Soße und bindet sie mit etwas Mehl, lässt die Knollen nochmals darin heiß werden und zieht die Soße kurz vor dem Anrichten mit einem Eigelb an.