Zutaten: 3 Hühner- oder 2 Enteneier, 125g Zucker, 200g Weitzehnmehl, ½ Päckchen Backpulver, 8 knappe Esslöff3el voll Wasser. Man rührt Eigelb, Zucker und Wasser 20 Minuten lang schaumig, zieht 1/3 des steifen Eischnee unter die Masse, verteilt den übrigen Schnee leicht darüber, siebt dann Mehl und Bachpulver darüber und hebt alles vorsichtig untereinander. Die Masse wird sofort in die Form gefüllt oder auf das Brett gestrichen und bei gelinder Hitze gebacken. Der Teig eignet sich für Torten, kleine Kuchenstücke u. dgl. Und kann mit Marmelade, Krem oder Schlagsahne gefüllt werden.