Gericht aus dem Rheinland
Zubereitung:
100g gebrühte deutsche Hirse mit ½ Liter Weißwein und etwas abgeriebener Zitronenschale weich dünsten, süßen, mit Zuckerwasser leicht gedünsteten, abgetropften Weinbeeren vermischen und erkalten lassen. Dann 8 Blatt aufgelöste Gelatine und 2 steifgeschlagene Eiweiß darunter ziehen und in einer ausgestrichenen Form erstarren lassen. Die speise wird gestürzt und mit einer Weinschaumsoße zu Tisch gegeben.