Rustikale Fischplatte mit verschiedenen Meerrettichsaucen

Zutaten für 8 Personen:

4 Pfeffermakrelenfilets,
4 geräucherte Rollmöpse,
250 g Schillerlocken,
2 unbehandelte Zitronen,
8-12 Scheiben geräucherter Heilbutt,
verschiedene kräftige Blattsalate,
grüne und schwarze Oliven,
Sahnemeerrettich (siehe Rezept Sahnemeerrettich),
Preiselbeermeerrettich (siehe Rezept Preiselbeermeerrettich).

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Zubereitung:

Von den Pfeffermakrelenfilets die Haut abziehen und die Filets in der Mitte quer halbieren. Große Filets eventuell dritteln.

Bei den Rollmöpsen die Spieße entfernen, die Filets aufgerollt lassen und so halbieren, dass jeweils zwei dünne Rollen entstehen.

Die Schillerlocken schräg in etwa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden.

Die Zitronen waschen und mit einem Ziselierer einritzen. Eine Zitrone längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die zweite Zitrone quer halbieren und sternförmig einschneiden.

Die Räucherfische auf einer ovalen Platte anrichten. Die Makrelenfilets, dem Rand der Platte folgend, zur Mitte hin auflegen. Die Rollmöpse in einer Reihe im Anschluss an die Makrelenfilets anrichten.

Die Heilbuttscheiben auf der gegenüberliegenden Seite, dem Rand der Platte folgend, auflegen. Anschließend die Zitronenscheiben auflegen.

Den freien Raum in der Mitte mit Salatblättern auslegen und die Schillerlocken darauf fächerartig anrichten. Zum Schluss die eingezackten Zitronenhälften auf die Platte setzen und mit den Oliven garnieren. Die Meerrettichsaucen zu der Platte reichen.